ريش غنم مع الكسكس و الرمان
نوع الطبق: أطباق رئيسية
إسم الطبق: ريش غنم مع الكسكس و الرمان
مدة الطهاية 50 دقيقة
يكفي ل 4 أشخاص
المكونات:
للريش المشوية:
12 قطعة ريش غنم
3 ملاعق طعام زيت زيتون
1 ملعقة طعام خل تفاح
1 ملعقة طعام رب بندورة
رشة كركم
2 حص ثوم مهروس
1 عرق روز ماري
رشة مرقة الخضار من كنور
رشة فلفل أسود
ملح بحسب الحاجة
للصلصة:
75 ميل خل تفاح
100 غرام سكر
350 غرام بندورة ناضجة, مقشرة و مفرومة
25 غرام زبيب
للكسكس:
800 غرام كسكس غولد من أوبا إنتاج تركيا لصالح شركة خيمي و داوود
10 غرام مرقة الدجاج من كنور
10 غرام مرقة الخضار من كنور
2/1 ملعقةصغيرةكركم
3 ملاعق طعام زيت زيتون
3 غرام كمون مطحون
1.5 ليتر ماء
برش ليمونة صغيرة
50 غرام زبدة لورباك غير مملحة
2 حبة جزر مبروش
2 حبة بصل مقطعترانشات
زنجبيل مبروش
3 حصوص ثوم مهروس
رشة فلفل أبيض و الملح بحسب الحاجة
250 غرام حبوب الرمانللزينة
15 حبة بندورة كرزيةللزينة
طريقة الطهاية:
الريش المشوية:
في وعاء عميق يوضع زيت الزيتون, الخل, رب البندورة, الكركم, الثوم مع الخلط الجيد ثم تضاف ريش الغنم, الفلفل الأسود, مرقة الخضار من كنور و الروزماري, تقلب الريش جيداً بالمزيج و تترك مغطاة في البراد ل 30 دقيقة عل الأقل, ثم تحمر ريش الغنمبمقلاةبعد نزع عرق الروزماري و قبل أن تنضج بقليل ترفع من المقلاةو تترك مغطاة جانباً.
الصلصة:
لعمل الصلصة نستخدم مقلاة الريش على أن تكونالنار خفيفة, نضيف الخل, السكر مع التحريك الجيد إلى أن يذوب السكر و يبدأ الخل بالغليان ثم نضيف البندورة, الزبيب, الكركم مع الطهي على نار متوسطة إلى أن تتكثف الصلصة مع مراعاة التحريك بين الحين و الأخر لمنع إلتصاق المواد
الكسكس:
يوضعوعاءطهيعميق مناسبعلىالنارمع القليل منزيتالزيتون،نضيفالجزر, البصل,الزنجبيل, الثوم, الكركم, الكمون,الفلفل وتقلبجميعالموادعلى نارهادئهيضافبرش الليمون, مرقة الدجاج و الخضار مع التقليب ثمالماءوتتركجميع المواد لتغلي.
فيهذهالأثناءيغسلالكسكسويصفىثميرشبزيتالزيتون المتبقيو يقليببرفق, يوضعفيقدرعميقمثقبيشبهالمصفاةفوققدرمرقأساس الدجاجوالخضارالمغلييجبأنيكونقدرالكسكسمحكمالإغلاقفوققدرالمرقويتركمغطىحتىتمام النضجمعمراعاةأخذالقليلمنالمرقالمغليوسكبهعلىالكسكسوالتقليببرفق بمساعدةشوكة.
عندنضوجالكسكستضافالزبدةمعالتقليببرفقإلىأنتذوبوتتشربهاحباتالكسكس يقدم إلى جانبها الصلصة المحضرة سابقاً مع ريش الغنم المشوية و نزين الكسكس بحبات الرمان و حبات البندورة الكرزية.
بالهناء و الشفاء
حضر من قبل الشيف
منذر حاج أحمد
